Обработка мяса озоном уменьшает потери влаги, улучшает санитарно-бактериологическое состояние и его товарный вид.

Введение озона в камеру, загруженную мясом, значительно увеличивает сроки хранения продукта.

Периодическое озонирование батонов п/к колбас в процессе сушки по 3 часа в сутки в течение 5 суток с концентрацией 10-25 мг О3З оказывает ингибирующее действие на микрофлору. При этом сроки хранения (температура 40°С и 20°С) с использованием озонатора возрастают соответственно до 25 и 70 суток.

 

Характеристика мяса

Обработка озоном при концентрации 8-10 мг О3/м3

 

60 мин.(озон) (после созревания мяса)

60 мин.(озон) (после созревания мяса)

Контроль без обработки озоном

Максимальный срок хранения, дн.

13

18

10

Потеря массы за изделия

6,4

7,6

10,9

Цвет тушек

Светло-жёлтый

Светло-жёлтый

Жёлтый

Запах мяса

Свойственный свежему мясу

Свойственный свежему мясу

Затхлый, гнилостный

Бактериальная загрязнённость, колоний в 1 мл смыва: до хранения (а), после хранения (в)

563 (а)
130 (в)

987 (а)
65 (в)

864 (а)
736 (в)

Озонатор «Орион-Си» обеспечивает дезинфекцию и стерилизацию:

  •          воздуха в производственных помещениях мясокомбината;
  •          технологического оборудования, инструмента и т.д.;
  •          складских помещений и холодильных камер;
  •          камер для посола и созревания фарша, охлаждения мяса;
  •          помещений и оборудования для хранения готовой продукции;
  •          камер сушки полукопченых колбас;
  •          помещений для мойки оборотной тары.