Обработка мяса озоном уменьшает потери влаги, улучшает санитарно-бактериологическое состояние и его товарный вид.
Введение озона в камеру, загруженную мясом, значительно повышает качественные показатели.
Периодическое озонирование батонов п/к колбас в процессе сушки по 3 часа в сутки в течение 5 суток с концентрацией 10-25 мг О3/мЗ оказывает ингибирующее действие на микрофлору. При этом сроки хранения (температура 40°С и 20°С) с использованием озонатора возрастают соответственно до 25 и 70 суток.
Все выше описанное, способен выполнить озонатор (ОП1-М) компании по производству медицинского оборудования «Орион-Си».
| Характеристика мяса | Обработка озоном при концентрации 8-10 мг О3/м3 | ||
| Контроль обработки озоном | 60 мин. | 60 мин. | Без обработки |
| Максимальный срок хранения (дней) | 13 | 18 | 10 |
| Потеря массы за изделия | 6,4 | 7,6 | 10,9 |
| Цвет тушек | Светло-жёлтый | Светло-жёлтый | Жёлтый |
| Запах мяса | Свойственный свежему | Свойственный свежему | Затхлый, гнилостный |
| Бактериальная загрязнённость, колоний в 1 мл смыва: до хранения (а), после хранения (в) | 563(а) 130(в) | 987(а) 65(в) | 864(а) 736(в) |
Озонатор «Орион-Си» обеспечивает дезинфекцию и стерилизацию:
- воздуха в производственных помещениях мясокомбината;
- технологического оборудования, инструмента и так далее;
- складских помещений и холодильных камер;
- камер для посола и созревания фарша, охлаждения мяса;
- помещений и оборудования для хранения готовой продукции;
- камер сушки полукопченых колбас;
- помещений для мойки оборотной тары.